Wein zu Trüffel: Die besten Empfehlungen für Genießer

Die Kombination von Wein zu Trüffel ist eine Kunst, die Feinschmecker weltweit begeistert. Diese exquisite Verbindung von Aromen und Geschmacksnuancen eröffnet eine neue Dimension des kulinarischen Genusses. Die Trüffel, oft als Diamanten der Küche bezeichnet, verlangen nach einem Wein, der ihre einzigartigen Eigenschaften perfekt ergänzt und hervorhebt.

In diesem Artikel werden wir uns mit den besten Weinempfehlungen für Trüffelgerichte beschäftigen. Wir werfen einen Blick auf die faszinierende Welt der Trüffel und erklären, worauf es bei der Auswahl des passenden Weins ankommt. Darüber hinaus entdecken wir das Piemont als Heimat edler Trüffel und erlesener Weine. Wir geben konkrete Empfehlungen für weiße und schwarze Trüffel und zeigen, wie man auch mit günstigeren Optionen ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen kann.

Die Faszination der Trüffel: Eine kulinarische Delikatesse

Trüffel, oft als Diamanten der Küche bezeichnet, üben eine unwiderstehliche Faszination auf Feinschmecker weltweit aus. Diese unterirdisch wachsenden Pilze der Gattung Tuber sind von außen unscheinbar, verbergen jedoch im Inneren ein Geheimnis, das Gourmets in seinen Bann zieht. Ihre einzigartigen Aromen und ihr unverwechselbarer Duft machen Trüffel zu einer der begehrtesten Delikatessen der Welt.

Weiße vs. schwarze Trüffel

Der Unterschied zwischen weißen und schwarzen Trüffeln ist bemerkenswert. Weiße Trüffel (Tuber magnatum) zeichnen sich durch einen intensiven Geruch und einen dezenten Geschmack aus. Sie vertragen keine Hitze und werden daher zum Schluss über die Speisen gehobelt. Im Gegensatz dazu hat der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) einen intensiven Geschmack und einen dezenten Duft. Er kann problemlos mitgegart werden. Man könnte sagen, dass der schwarze Trüffel zu 80% aus Geschmack und zu 20% aus Geruch besteht, während es beim weißen Trüffel genau umgekehrt ist.

Der weiße Alba-Trüffel, auch als Piemont-Trüffel bekannt, gilt als einer der teuersten und begehrtesten Trüffel. Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich über einen Gürtel südlich der Alpen, von Frankreich über Norditalien bis nach Istrien und Dalmatien. Der schwarze Trüffel, auch Perigord-Trüffel genannt, stammt traditionell aus dem französischen Perigord, ist aber auch in anderen Regionen wie Istrien, Spanien oder Italien zu finden.

Die Trüffelregion Piemont

Das Piemont, insbesondere das Langhe-Monferrato-Roero-Gebiet, ist berühmt für seine Trüffel. Die Region um Alba ist das Herzstück der weißen Trüffelproduktion. Im Herbst, während der Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba und der regionalen Messen in den Gemeinden Roero und Monferrato Astigiano, erfüllt der markante Trüffelduft die Straßen der historischen Zentren und die Restaurants der Gegend.

Eine beliebte Art, Trüffel zu genießen, ist in Scheiben geschnitten auf einfachen Gerichten wie Tajarin, den typischen Eiernudeln aus dem Piemont. Viele Einwohner von Alba sind sich einig, dass Trüffel in Kombination mit Eiern seinen Geschmack am besten entfalten kann.

Neben Alba ist auch Tortona für seine Trüffel bekannt. Hier haben Besucher die Möglichkeit, selbst auf Trüffelsuche zu gehen, begleitet von der Derthona Truffle Academy, die auch Trüffelhunde ausbildet.

Saisonalität und Preise

Die Erntezeit der Trüffel variiert je nach Sorte. Der weiße Trüffel wird zwischen Oktober und Ende Dezember geerntet, während die Saison der schwarzen Trüffel von Ende Dezember bis Mitte März dauert. Von Juli bis September kommen zusätzlich schwarze Trüffel aus Australien auf den Markt.

Die Preise für Trüffel schwanken erheblich und hängen von der Saison, der Verfügbarkeit und der Nachfrage ab. Weiße Alba-Trüffel können zwischen 9.000 und 15.000 Euro pro Kilogramm kosten, während schwarze Trüffel mit 1.000 bis 2.000 Euro pro Kilogramm etwas erschwinglicher sind. Schwarze Sommertrüffel, die von Mai bis September erhältlich sind, bieten mit 200 bis 350 Euro pro Kilogramm ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das Jahr 2022 erwies sich als besonders herausfordernd für die Trüffelwelt. Trockenheit und ungewöhnlich hohe Temperaturen erschwerten die Suche nach den wertvollen Knollen. Besonders betroffen war die schwarze Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum), bei der italienische Produkte kaum verfügbar waren und die meisten Exemplare aus Osteuropa stammten.

Die Faszination der Trüffel liegt nicht nur in ihrem einzigartigen Geschmack und Aroma, sondern auch in der Tradition und Kultur, die sie umgeben. Von den Plätzen italienischer Städte, wo Trifolau oder Cavatori ihre frische Ernte verkaufen, bis hin zu den exklusiven Restaurants, die Trüffelgerichte anbieten, bleibt diese kulinarische Delikatesse ein Symbol für Luxus und Genuss in der Gastronomie.

Die Kunst der Weinauswahl zu Trüffelgerichten

Die Kombination von Wein und Trüffel ist eine kulinarische Kunst, die Feinschmecker weltweit begeistert. Trüffel gelten als luxuriöse Speisezutat, die sich hervorragend mit Wein verträgt. Zusammen bilden sie ein unübertroffenes Duo, das festlichen Tafeln besonderen Glanz verleiht. Um den richtigen Wein zur Trüffel zu finden, bedarf es jedoch einiger Überlegungen und Kenntnisse.

Grundlegende Prinzipien

Bei der Auswahl des passenden Weins zu Trüffelgerichten ist es wichtig, einige grundlegende Prinzipien zu beachten. Zunächst sollte man sich bewusst sein, dass sowohl Weiß- als auch Rotweine gut zum Trüffelgeschmack passen können. Die oft vertretene Meinung, dass die Weinfarbe der Trüffelfarbe entsprechen sollte, ist nicht zwingend richtig. Entscheidend ist vielmehr, dass der Wein das Aroma des Pilzes nicht überlagert.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Berücksichtigung des gesamten Gerichts. Es reicht nicht aus, sich nur auf die Trüffel zu konzentrieren. Eine perfekte Kombination von Wein und Trüffel berücksichtigt auch die anderen Zutaten des Gerichts. Dies erfordert eine ganzheitliche Betrachtung der Aromen und Texturen.

Generell empfiehlt sich ein Wein mit guter Intensität und mittelkräftiger Struktur. Er sollte die Kraft haben, dem intensiven Geschmack der Trüffel standzuhalten, ohne ihn zu übertönen. Schaumweine können ebenfalls eine interessante Option sein, wobei hier eine feine Perlage zu bevorzugen ist.

Regionale Harmonie

Die Berücksichtigung regionaler Harmonien kann bei der Weinauswahl zu Trüffelgerichten hilfreich sein. Im Piemont, der Heimat des weißen Trüffels, werden Trüffelgerichte traditionell mit Rotweinen wie Barolo und Barbaresco kombiniert. Diese Weine haben die nötige Struktur und Komplexität, um die Aromen des weißen Trüffels zu ergänzen.

Für weiße Trüffel, insbesondere den berühmten Alba-Trüffel, eignen sich auch Schaumweine mit langer Reifung, Weißweine aus dem Burgund oder hochwertige Chardonnays. Bei Rotweinen sind gereifte Bordeaux-Weine und Weine aus Pinot Noir ausgezeichnete Begleiter, besonders wenn das Gericht Geflügel enthält.

Schwarze Trüffel harmonieren hervorragend mit Bordeaux-Weinen, in denen die Sorte Cabernet Sauvignon dominiert, oder mit Rotweinen aus dem Rhonetal. Auch ihre Pendants aus der Neuen Welt können eine angenehme Verbindung mit diesem Pilz eingehen.

Kontrast vs. Komplementarität

Bei der Kombination von Wein und Trüffel gibt es zwei Hauptansätze: Komplementarität und Kontrast. Komplementäre Paarungen suchen nach Ähnlichkeiten im Geschmack. Bei schwarzen Trüffeln beispielsweise können Weine mit erdigen, holzigen oder nussigen Noten die Aromen des Trüffels hervorheben und verstärken.

Andererseits kann ein kontrastierender Ansatz zu einem einzigartigen Gaumenerlebnis führen. Ein Beispiel hierfür wäre die Kombination eines intensiv reichen schwarzen Trüffels mit einem Wein, der eine helle Säure aufweist. Die Säure des Weins kann die Reichhaltigkeit des Trüffels durchbrechen und für eine erfrischende Balance sorgen.

Letztendlich ist die Kunst der Weinauswahl zu Trüffelgerichten eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Experimentierfreude. Die Kombination von Wein und Trüffel bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Beide verfügen über ähnliche aromatische Moleküle, die bei der richtigen Kombination eine köstliche Verbindung und prächtige Harmonie ergeben. Mit etwas Wissen und Mut zum Experimentieren können Genießer immer wieder aufs Neue überraschen und vor allem selbst genießen.

Piemont: Heimat der Trüffel und edler Weine

Das Piemont, insbesondere die Region Langhe, ist ein wahres Paradies für Feinschmecker und Weinliebhaber. Diese spektakuläre Rebenlandschaft, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, erstreckt sich um die Stadt Alba und ist bekannt für ihre exquisiten Trüffel und erstklassigen Weine.

Die Langhe-Region zeichnet sich durch sanfte, langgestreckte Hügelketten aus, die vom Po-Nebenfluss Tanaro in breiten Schleifen durchflossen werden. Die Landschaft erinnert an die Toskana und ist oft von einem nebligen Dunst umhüllt, besonders an sonnigen Tagen vom Frühjahr bis Ende Sommer. Dieser charakteristische Nebel hat einen bedeutenden Einfluss auf den Weinbau und die Trüffelproduktion in der Region.

Nebbiolo-Traube

Die Nebbiolo-Traube ist das Herzstück des piemontesischen Weinbaus. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort „nebbia“ (Nebel) ab, was auf die herbstlichen Morgennebel hinweist, die für optimale Wachstumsbedingungen sorgen. Diese edle Rebsorte gedeiht besonders gut an den Sonnenhängen der Hügel, im klimatischen Einflussbereich von Alpen und ligurischer Küste.

Die Nebbiolo-Traube zeichnet sich durch kleine Beeren aus, die reich an Farb- und Gerbstoffen, Zucker und Extrakt sind. Sie bringt Weine mit beeindruckender Rasse und betörenden Düften hervor. Ein Wesensmerkmal des Nebbiolo ist seine Härte, mit einem hohen Anteil an Tannin, Säure und Trockenextrakt. Dies erfordert äußerste Sorgfalt bei der Weinbereitung, einschließlich strenger Selektion der Trauben, langer Gärprozesse und ausgedehnter Lagerung in Holzfässern und Flaschen.

Barolo und Barbaresco

Die Krönung der piemontesischen Weinkultur sind zweifellos die Weine Barolo und Barbaresco. Diese Edelgewächse, die aus der Nebbiolo-Traube gekeltert werden, haben den Namen Piemont in alle Welt hinausgetragen.

Barolo, oft als „König der Weine“ bezeichnet, zeichnet sich durch seine Kraft, markante Gerbstoffe und einen hohen Alkoholgehalt aus. Traditionell ausgebaute Barolos reifen mindestens 18 Monate im Holzfass und bis zu 4 Jahre in der Flasche, bevor sie vermarktet werden. Diese lange Reifung verleiht ihnen eine beeindruckende Komplexität und macht sie zu einigen der teuersten Weine weltweit.

Barbaresco, der oft als „kleinerer Bruder“ des Barolo bezeichnet wird, ist eine ausgezeichnete und oft preiswertere Alternative. Er teilt viele Eigenschaften mit dem Barolo, hat aber oft eine etwas zugänglichere Struktur und kann früher genossen werden.

Langhe Nebbiolo

Für diejenigen, die einen früheren Genuss suchen, bieten die als Langhe Nebbiolo klassifizierten Weine eine hervorragende Option. Diese Weine sind in der Regel früher trinkreif und bieten einen ausgezeichneten Einstieg in die Welt der Nebbiolo-Weine.

Ein Beispiel für einen solchen Wein ist der Langhe DOC Nebbiolo. Er zeichnet sich durch eine rubinrote Farbe aus, die zum Granat neigt und sich gut zum Altern eignet. Mit einem Alkoholgehalt von 14% und einem Säuregehalt von 5,5 g/l sollte er bei 18°C serviert werden. Dieser Wein besticht durch sein komplexes Aroma mit Noten von Früchten und Gewürzen, die sich am Gaumen mit einem vollmundigen und tanninreichen, aber samtigen Geschmack verbinden.

Die Kombination aus den einzigartigen Böden der Langhe, die aus tonhaltigem Kalkstein bestehen und reich an mineralischen Spurenelementen sind, und den besonderen mikroklimatischen Verhältnissen sorgt für die enorme Vielfalt unterschiedlichster Nebbiolo-Weine. Jede Lage bringt ihre eigenen Nuancen in Geschmack und Aroma hervor, was die Weine des Piemonts zu einem faszinierenden Entdeckungsfeld für Weinliebhaber macht.

Weiße Trüffel und ihre idealen Weinbegleiter

Charakteristika weißer Trüffel

Weiße Trüffel, insbesondere jene aus der Region Alba, zeichnen sich durch ein außergewöhnlich intensives und feines Aroma aus. Der Tuber magnatum Pico, wie er wissenschaftlich genannt wird, hat einen raffinierten und durchdringenden Geruch, der an Methangas und gereiften oder fermentierten Käse erinnert. Sein Geschmack ist von großer Finesse und Ausdauer geprägt. Hochwertige Exemplare müssen eine feste Konsistenz aufweisen und können Preise von bis zu 5000 Franken pro Kilogramm erreichen.

Die exquisitesten Trüffelgerichte sind oft die einfachsten. Roh über Tagliatelle gehobelt, unter ein Rührei gemischt oder zur Verfeinerung eines Risottos verwendet, entfaltet der weiße Trüffel sein volles Potenzial. Es ist wichtig zu beachten, dass die Knolle nur wenig Hitze verträgt, um ihren charakteristischen Geruch und Geschmack zu bewahren.

Empfohlene Weißweine

Um den weißen Trüffel optimal zu begleiten, sollte ein Wein mit guter Struktur und aromatischer Intensität gewählt werden. Er sollte komplex und anhaltend sein, mit einem frischen Abgang und saftigen sowie mineralischen Noten. Hier einige empfehlenswerte Weißweine:

1. Trebbiano d’Abruzzo: Ein Wein von beachtlicher Bedeutung, der die Eigenschaften des weißen Trüffels gut ergänzt.
2. Müller Thurgau aus Südtirol oder dem Cembra-Tal: Diese Weine zeichnen sich durch ihre gute Struktur, Frische, Intensität und leicht aromatischen Charakter aus.
3. Burgunder Chardonnay: Exzellente Optionen sind Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Mersault oder Chablis.
4. Weißweine aus dem Rhonetal: Crozes-Hermitage Blanc, Hermitage Blanc, St. Joseph Blanc, St. Péray oder Châteauneuf du Pape Blanc passen hervorragend zu weißem Trüffel.
5. Chardonnay Réserve vom Weingut Wittmann (Jahrgang 2021): Besonders empfehlenswert zu Rindertartar mit weißem Trüffel.
6. Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore „Moss blanc“ von Azienda Santa Barbara (Jahrgang 2020): Ideal zu Spiegelei oder Rührei mit weißem Trüffel.
7. Rossj-Bass von Angelo Gaja: Ein Chardonnay-basierter Weißwein mit einem kleinen Anteil Sauvignon Blanc, der besonders gut zu Taglierini mit zerlassener Butter und weißen Trüffeln passt.

Passende Rotweine

Obwohl Weißweine oft als erste Wahl gelten, können auch Rotweine exzellente Begleiter zu weißem Trüffel sein. Hier einige Empfehlungen:

1. Barolo und Barbaresco: Diese aus der Nebbiolo-Traube gekelterten Weine aus dem Piemont gelten als klassische Begleiter zu weißem Trüffel. Der Barbaresco Bric Turot 2017 von Prunotto ist ein hervorragendes Beispiel.
2. Langhe Nebbiolo: Diese früher trinkreifen Weine, wie der ausgewogene 2020er von Renato Corino, lassen dem Trüffel genügend Spielraum zur Entfaltung.
3. Spätburgunder: Zu Rindertartar mit weißem Trüffel empfiehlt sich ein eleganter Spätburgunder, wie der 2019 IDIG Königsbach Spätburgunder GG vom Weingut A. Christmann.
4. Gereifte Barolo: Für Gerichte mit weißem Trüffel auf Ei eignet sich besonders gut ein gereifter Barolo, wie der 2010 Barolo Cannubi vom Weingut Damilano.
5. Barolo „Via Nuova“ von Chiara Boschis (Jahrgang 2017): Ein klassisch vinifizierter Wein, der perfekt zu Pasta mit weißem Trüffel passt.

Bei der Auswahl des Weins ist es wichtig, darauf zu achten, dass er das Trüffelaroma nicht überdeckt. Der Wein sollte nicht zu aromatisch sein und keine zu starke Säure oder zu hartes Tannin aufweisen. Die Kombination von weißem Alba-Trüffel und Barolo gilt vielen als das Traumpaar der Genusswelt und verdient besondere Beachtung.

Schwarze Trüffel: Weinempfehlungen für den günstigeren Genuss

Eigenschaften schwarzer Trüffel

Schwarze Trüffel bieten eine faszinierende Alternative zu ihren weißen Verwandten und sind dabei oft deutlich erschwinglicher. Der Tuber melanosporum vittadini, auch als Perigord-Trüffel bekannt, reift von November bis März und ist in vielen Regionen verbreitet. Im Vergleich zu weißen Trüffeln hat er einen weniger intensiven Duft, besticht aber durch sein einzigartiges Geschmacksprofil.

Das Aroma schwarzer Trüffel zeichnet sich durch erdige und Umami-Noten aus, die von nussigen bis hin zu leicht rauchigen Nuancen reichen können. Diese Vielfalt macht sie zu einer spannenden Zutat in der Küche. Im Gegensatz zu weißen Trüffeln vertragen schwarze Trüffel Hitze besser und können während des Kochvorgangs zugegeben werden. Dies ermöglicht eine tiefere Geschmacksverschmelzung mit anderen Zutaten und eröffnet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung.

Eine besonders interessante Variante ist der schwarze Sommertrüffel, auch Scorzone genannt. Er ist von Mai bis September erhältlich und damit der am längsten verfügbare Trüffel. Mit Preisen zwischen 50 und 250 Euro pro Kilo ist er zudem eine kostengünstige Option für Trüffelliebhaber. Sein Geschmack erinnert an Pilze und ist im Allgemeinen zarter als bei anderen Trüffelarten.

Geeignete Rotweine

Bei der Auswahl des passenden Weins zu schwarzem Trüffel ist es wichtig, ein Gleichgewicht in Bezug auf Gewicht und Textur zu finden. Der Wein sollte den richtigen Körper und die richtige Textur haben, um die Fülle des Trüffels zu ergänzen. Hier einige empfehlenswerte Rotweine:

1. Barolo: Ein klassischer Begleiter zu schwarzem Trüffel, der mit seiner Struktur und Komplexität überzeugt.
2. Burgunder: Insbesondere Pinot Noir kann mit seiner Eleganz und Fruchtigkeit die erdigen Noten des Trüffels hervorheben.
3. Syrah: Die würzigen und pfeffrigen Noten dieses Weins harmonieren gut mit dem Aroma schwarzer Trüffel.
4. Nebbiolo delle Langhe: Eine elegante Riserva aus dem Roero-Gebiet kann sowohl zu schwarzem als auch zu weißem Trüffel serviert werden.
5. Montepulciano d’Abruzzo: Dieser strukturierte Rotwein eignet sich besonders gut für Hauptgerichte mit schwarzem Trüffel.
6. Rosso di Montalcino DOC: Ein vollmundiger Wein, der die Aromen des schwarzen Trüffels wunderbar unterstützt.
7. Bordeaux: Komplexe Weine aus dieser Region können eine ausgezeichnete Wahl für Gerichte mit schwarzem Trüffel sein.

Für anspruchsvollere Rezepte empfehlen sich gereifte Weine wie Barolo DOCG, Amarone oder Chianti DOCG Riserva Selvato. Diese Weine haben die nötige Komplexität und Struktur, um mit den intensiven Aromen des schwarzen Trüffels mitzuhalten.

Alternative Weißweine

Obwohl Rotweine traditionell als Begleiter zu schwarzem Trüffel gelten, können auch Weißweine ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen. Besonders bei leichteren Gerichten oder Geflügel können Weißweine eine interessante Alternative darstellen. Hier einige Empfehlungen:

1. Gut gereifter Chardonnay: Seine Fülle und Komplexität harmonieren gut mit dem Geschmack schwarzer Trüffel.
2. Viognier: Die aromatische Intensität dieses Weins kann die Nuancen des Trüffels wunderbar ergänzen.
3. Oltrepò Pavese Riesling DOC: Ein reifer Riesling kann den Trüffelgeschmack verstärken und eine interessante Geschmackskombination schaffen.
4. Fiano: Dieser süditalienische Weißwein bietet eine gute Balance zu den erdigen Noten des schwarzen Trüffels.
5. Verdicchio: Seine mineralischen Noten können die Aromen des Trüffels unterstreichen.
6. Gavi: Ein eleganter Weißwein, der besonders gut zu Pasta-Gerichten mit schwarzem Trüffel passt.

Bei der Auswahl des Weins ist es wichtig, darauf zu achten, dass er das Trüffelaroma nicht überdeckt. Der Wein sollte nicht zu aromatisch sein und keine zu starke Säure aufweisen. Eine gewisse Reife des Weins kann dazu beitragen, den Trüffelgeschmack zu verstärken und eine harmonische Verbindung zu schaffen.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Wein und Trüffel hat einen bedeutenden Einfluss auf das kulinarische Erlebnis. Die Auswahl des richtigen Weins zur Ergänzung der einzigartigen Aromen von weißen und schwarzen Trüffeln erfordert Kenntnisse und Experimentierfreude. Von den klassischen Paarungen wie Barolo mit weißem Alba-Trüffel bis hin zu überraschenden Kombinationen wie Chardonnay mit schwarzem Trüffel gibt es viele Möglichkeiten, um unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen.

In der Welt der Trüffel und Weine gibt es noch viel zu entdecken. Ob man sich für teure weiße Trüffel oder die günstigeren schwarzen Varianten entscheidet, der richtige Wein kann den Genuss auf ein neues Level heben. Am Ende kommt es darauf an, offen für neue Erfahrungen zu sein und die eigenen Geschmacksvorlieben zu erkunden. So kann jeder seine perfekte Kombination von Wein und Trüffel finden.

FAQs

Frage: Welche Weinsorten eignen sich am besten, um Trüffel zu begleiten?
Antwort: Ideal sind Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Mersault oder Chablis. Auch Weine aus dem Rhonetal wie Crozes-Hermitage Blanc, Hermitage Blanc, St. Joseph Blanc und St. Joseph eignen sich hervorragend.

Frage: Welcher Wein passt gut zu schwarzem Trüffel?
Antwort: Zu schwarzem Sommertrüffel passt Weißwein hervorragend zu Pastagerichten und Rotwein zu Fleisch. Weine mit einer gewissen Reife, wie etwa Oltrepò Pavese Riesling DOC, Fiano, Verdicchio oder Gavi, sind empfehlenswert, um den Trüffelgeschmack zu betonen.

Frage: Mit welchen Speisen lässt sich Trüffel ideal kombinieren?
Antwort: Weißer Trüffel sollte nicht gekocht werden, da er sonst seinen Geschmack verliert. Üblicherweise wird er in dünnen Scheiben kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut. Besonders gut passt weißer Trüffel zu Spiegelei, Risotto, Polenta, Tatar, Pasta und Spinat.

Frage: Welche Alkoholsorten harmonieren mit Trüffelgerichten?
Antwort: Zu einem Gericht mit Tagliolini und Trüffeln passen Weine wie Dolcetto d’Alba, Nebbiolo und Pinot Noir ausgezeichnet.