Austern gelten als Delikatesse der Meere und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Für Feinschmecker ist es oft eine Herausforderung, die besten Orte zu finden, um Austern zu kaufen und zu genießen. Die Qualität und der Geschmack dieser Meeresfrüchte hängen stark von ihrer Herkunft und Aufzucht ab. Viele Gourmets schätzen besonders die Austern aus Frankreich, aber auch andere Regionen bieten exzellente Varianten.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die besten Austernregionen Frankreichs und stellt verschiedene Austernarten vor. Zudem wird die deutsche Austernzucht am Beispiel der Sylter Royal beleuchtet. Leser erfahren, wie sie frische Austern erkennen und wo sie die besten Restaurants für Austerngenuss finden. Auch Tipps zur Zubereitung von Austern werden gegeben, damit Feinschmecker diese Delikatesse zu Hause optimal genießen können.
Die besten Austernregionen in Frankreich
Französische Austern genießen weltweit einen hervorragenden Ruf. Die Vielfalt der Herkunftsgebiete und deren Besonderheiten spiegeln sich in der Qualität der verschiedenen Austernarten wider. Entdecken Sie die bekanntesten Regionen Frankreichs, die für ihre exzellenten Austern berühmt sind.
Arcachon
Die Bucht von Arcachon, etwa 60 km südwestlich von Bordeaux gelegen, hat einen besonderen Platz in der Welt der Austernzucht. Dieser Badeort an der Atlantikküste produziert einige der besten Austern Frankreichs. Die Häfen und Austernzuchtdörfer der Bucht verfügen über zahlreiche Hütten, die Besuchern und Einheimischen die Möglichkeit bieten, Austern vor Ort zu probieren – oft sogar mit den Füßen im Wasser.
Austernzüchter in der Region bieten ihre Produkte das ganze Jahr über in ihren Hütten oder an verschiedenen Verkaufsstellen wie Märkten und Markthallen an. Ein jährlich aktualisiertes Verzeichnis der Austernzüchter hilft Verbrauchern, die besten Orte zum Austernkauf zu finden. Dies ermöglicht es Feinschmeckern, das ganze Jahr über frische Austern zu genießen.
Bretagne
Die Bretagne ist für ihre hervorragenden Austernzuchtgebiete bekannt. In zwölf ausgezeichneten Gebieten der Region werden Grand Cru Austern gezüchtet. Zu diesen Gebieten gehören Cancale, Paimpol, Tréguier, Morlaix-Penzé, die Bucht von Brest, die Abers, Aven Belon, Etel, Quiberon, der Golf von Morbihan, Penerf und Le Croisic. Nicht zu vergessen sind die wilden Austern der Halbinsel Rhuys.
Besonders erwähnenswert ist die Gemeinde Riec-sur-Bélon, die für ihre delikaten Bélon-Austern berühmt ist. In der Bretagne unterscheidet man zwischen wilden oder gezüchteten Pazifischen Austern und Europäischen Austern, die einen leichten Haselnussgeschmack aufweisen.
Ein besonderer Stolz der Region sind die Austern aus Cancale. Seit November 2019 gehören sie zum immateriellen Weltkulturerbe der UNESCO. Die flache europäische Auster (Ostrea Edulis) ist das Symbol des Städtchens Cancale und weltweit für ihre hohe Qualität bekannt. Vor der Küste von Cancale reifen die Bio Reserve 1930 Austern drei bis vier Jahre lang im tiefen und nährstoffreichen Wasser des Atlantiks, was ihnen ihren einzigartigen Geschmack und ihr festes Fleisch verleiht.
Marennes-Oléron
Das Becken von Marennes-Oléron, gelegen an der Mündung der Seudre in den Atlantik, bietet ideale Bedingungen für die Austernzucht. Die Austern dieser Region sind bei Kennern besonders beliebt und zeichnen sich durch ihr smaragdgrün schimmerndes Fleisch aus.
Die Geschichte der Austernzucht in dieser Region reicht bis in die Römerzeit zurück. Heute bewirtschaften Austernzüchter über 3.000 Hektar Fläche. Die Austern werden in sogenannten „Claires“ veredelt – wasserundurchlässigen Becken, in denen sie ihre einzigartige smaragdgrüne Färbung erhalten.
Es gibt vier Hauptsorten von Marennes-Oléron Austern: Fine de Claire, Fine de Claire verte, Spéciale de Claire und Pousse en Claire. Jede hat ihre eigenen Eigenschaften in Bezug auf Größe, Fleischanteil und Geschmack. Die Produkte der Familie Gillardeau gelten in der Feinschmeckerwelt als besonders hochwertig und sind für ihre fleischigen, nussigen Aromen bekannt.
Étang de Thau
Der Étang de Thau ist der größte Produzent französischer Austern. Die charmanten Austerndörfer Bouzigues, Mèze und Marseillan sowie das schöne Städtchen Sète sind bekannt für ihre Austernzucht. Die Austern aus dem Étang de Thau, oft als „Huîtres de Bouzigues“ bezeichnet, profitieren von einzigartigen natürlichen Entwicklungsbedingungen dank des milden Mittelmeerklimas ohne Gezeiten.
Diese Austern zeichnen sich durch ihr zartes, delikates Fleisch mit feinen, nussigen Noten aus. Sie sind fest und schmelzend zugleich. Bei der Zucht wird häufig die Collage-Technik angewendet, bei der die jungen Austern einzeln mit Zement an Leinen festgeklebt und ins Wasser eingetaucht werden.
Eine besondere Spezialität ist die Tarbouriech Spezial Auster, eine Premium-Auster aus dem Étang de Thau. Für diese Auster werden Ebbe und Flut individuell simuliert. Sie hat einen feinen, süßlichen Geschmack mit leichten Haselnussnoten und eine besonders schöne, teilweise leicht rosa Schalenform.
Top Austernarten und ihre Eigenschaften
Austern sind eine Delikatesse, die in verschiedenen Arten und Qualitätsstufen erhältlich ist. Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale und Eigenschaften. Hier werden drei der bekanntesten und beliebtesten Austernarten vorgestellt.
Fines de Claire
Fines de Claire Austern sind eine beliebte Wahl für Einsteiger und Kenner gleichermaßen. Sie stammen aus der Bretagne und Normandie in Frankreich und gehören zu den am häufigsten verzehrten Austern in Europa. Diese Austernart zeichnet sich durch einen einzigartigen Veredelungsprozess aus.
Der Zusatz „Fine de Claire“ ist eine besondere Auszeichnung für diese edle Auster. Vor dem Verkauf durchlaufen Fines de Claire Austern einen einmonatigen Veredelungsprozess in speziellen Meerwasserbecken, den sogenannten „Claires“. Diese natürlichen Klärbecken oder Kanalsysteme haben eine hohe Wasserqualität, die die Austern reinigt und ihnen ein fein salziges Aroma verleiht.
Fines de Claire Austern sind weniger fleischig als andere Sorten, punkten aber durch ein raffiniert-frisches Aroma und eine ausgewogene Nussnote. Sie haben einen milden und klaren Geschmack mit einer feinen Note nach Seetang. Diese Austern eignen sich hervorragend zum puren Schlürfen oder können mit einigen Spritzern Zitronensaft oder Vinaigrette serviert werden.
Mit einem Kilopreis von rund 30 Euro gehören Fines de Claire zu den etwas preisgünstigeren Austernarten. Sie werden oft in 12er-Körben angeboten, wobei jede Auster etwa 90 Gramm wiegt.
Spéciales de Claire
Spéciales de Claire Austern sind eine Stufe höher als die Fines de Claire angesiedelt. Sie werden aufgrund ihrer Größe und regelmäßigen Form ausgewählt und durchlaufen einen längeren Veredelungsprozess in den Claires. Dieser verlängerte Aufenthalt in den Becken und die zusätzliche Nahrung führen zu einem intensiveren Geschmack und einem höheren Fleischanteil.
Im Vergleich zu den Fines de Claire sind Spéciales de Claire fleischiger und haben einen ausgeprägteren Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für Austernliebhaber, die einen volleren Geschmack und eine festere Textur bevorzugen.
Gillardeau
Die Gillardeau-Auster gilt als der „Ferrari“ oder „Rolls Royce“ unter den Austern und genießt in der kulinarischen Welt höchstes Ansehen. Seit 1898 züchtet die Familie Gillardeau im Südwesten Frankreichs diese Austern von herausragender Qualität.
Gillardeau-Austern gehören zur Gattung der Portugaises und haben die Qualitätsstufe „Spéciale de Claires“. Sie zeichnen sich durch einen besonders ausgeprägten Fleischkörper aus, der einer speziellen Alge zu verdanken ist, die nur in einem bestimmten Gebiet an der französischen Atlantikküste vorkommt.
Der Geschmack der Gillardeau-Auster ist perfekt ausbalanciert, mit einer feinen Mineralität und Süße. Sie wird nach einem speziellen Verfahren bis zu drei Jahre in Verfeinerungsbecken geklärt und dabei 48-50 Mal aus dem Wasser genommen, gewendet und trainiert.
Gillardeau-Austern eignen sich hervorragend als Schlürfaustern zum Rohverzehr, mit oder ohne Zitronensaft. Sie harmonieren besonders gut mit Champagner oder Weißwein. Mit einem Kilopreis von rund 40 Euro gehören sie zu den hochpreisigeren Austernarten.
Die Beliebtheit und Qualität der Gillardeau-Austern haben dazu geführt, dass sie gelegentlich gefälscht wurden. Ihre einzigartigen Eigenschaften machen es jedoch leicht, sie von Nachahmungen zu unterscheiden.
Deutsche Austernzucht: Sylter Royal
Die Sylter Royal ist die einzige in Deutschland produzierte Auster und hat eine bemerkenswerte Geschichte. Diese Delikatesse wird von der Dittmeyer’s Austern-Compagnie in List auf Sylt gezüchtet und vermarktet. Die Austernzucht auf Sylt hat eine über tausendjährige Tradition, die 1986 von Dittmeyer’s Austern-Compagnie wiederbelebt wurde.
Herkunft
Das Aufzuchtgebiet der Sylter Royal befindet sich in der Blidselbucht bei List, im Nationalpark Nordfriesisches Wattenmeer. Die Austern werden in sogenannten „Tischkulturen“ gezüchtet. Dabei werden die Tiere in Netzsäcken, den „Poches“, auf Eisengestellen platziert, die bei Flut vom nährstoffreichen Nordseewasser umspült werden.
Die Zucht erfordert intensive Pflege und Aufmerksamkeit. Die Netzsäcke müssen regelmäßig von Algen und Seetang befreit werden, um eine optimale Nährstoff- und Sauerstoffzufuhr zu gewährleisten. Dies geschieht durch manuelles Wenden und Schütteln der etwa 15 Kilogramm schweren Poches – eine anstrengende Arbeit, die bei günstiger Tide bis zu vier Stunden täglich in Anspruch nimmt.
Die Sylter Royal wird als einjähriger Setzling mit einem Gewicht von 15-30 Gramm aus Irland geliefert und mindestens zwei Jahre im Sylter Wattenmeer aufgezogen. Nach etwa drei Jahren erreicht sie ihr typisches Erntegewicht von mindestens 80 Gramm.
Geschmack
Der Geschmack der Sylter Royal wird als zart nussig und wenig salzig beschrieben. Diese Geschmacksnuancen sind das Ergebnis der einzigartigen Bedingungen im Wattenmeer. Die Austern erreichen einen hohen Fleischgehalt, der bis zu 20% des Gesamtgewichts betragen kann.
Austernkenner empfehlen, die frische Auster zunächst zu schlürfen und dann zu kauen, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen. Traditionell werden die Austern auf Eis mit Zitrone und gestoßenem Pfeffer serviert. Ein moderner Trend ist es, die Austern mit einem Schuss Tabasco zu verfeinern.
Besonderheiten
Eine Besonderheit der Sylter Royal ist ihre ganzjährige Verfügbarkeit. Da sie während der Sommermonate selten oder gar nicht zum Laichen kommt, bleibt die Auster vollfleischig und von fester Konsistenz.
Die Austernzucht auf Sylt steht vor besonderen Herausforderungen. Von November bis März droht Eisgefahr, weshalb die Austern an Land überwintert werden müssen. In dieser Zeit leben etwa zwei bis drei Millionen Tiere in riesigen Becken der Austern-Compagnie, die über eine Leitung mit frischem Nordseewasser versorgt werden.
Die Sylter Royal hat sich zu einer beliebten Delikatesse entwickelt und findet sich auf vielen Speisekarten, insbesondere in Sylter Restaurants und Gasthäusern. Die Dittmeyer’s Austern-Compagnie bietet Besuchern die Möglichkeit, in ihrer Probierstube verschiedene Sorten der Sylter Royal zu verkosten und bei Führungen einen Blick hinter die Kulissen zu werfen.
Für Interessierte werden regelmäßig Austern-Seminare organisiert, bei denen Teilnehmer Wissenswertes über die Aufzucht, das korrekte Öffnen der Schalen und die perfekte Zubereitung erfahren. Diese Seminare tragen dazu bei, die Kultur und Tradition der Austernzucht auf Sylt lebendig zu halten und weiterzugeben.
Die Sylter Royal ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Kulturgut, das die lange Geschichte der Austernfischerei in Nordfriesland fortsetzt und die einzigartige Verbindung zwischen Mensch und Meer in dieser Region symbolisiert.
Wie erkennt man frische Austern?
Beim Kauf von Austern ist die Frische von entscheidender Bedeutung. Da Austern beim Kauf noch leben und sehr verderblich sind, ist es wichtig, einige Kriterien zu beachten, um ihre Qualität zu beurteilen. Folgende Merkmale helfen dabei, frische Austern zu erkennen:
Aussehen
Frische Austern haben eine vollständig geschlossene Schale ohne Beschädigungen. Sie sollten feucht aussehen und sich schwer anfühlen. Die Schale schließt sehr dicht, was den Austern ermöglicht, bis zu 14 Tage außerhalb des Wassers zu überleben, ohne auszutrocknen. Ist die Schale geöffnet oder beschädigt, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass die Auster bereits tot ist.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist das Aussehen des Fleisches nach dem Öffnen. Eine frische Auster sollte elegant in der Schale liegen und appetitlich aussehen. Das Fleisch sollte fest und keinesfalls schwammig oder milchig sein. Eine gute Auster „lächelt“ den Betrachter förmlich an und macht Lust auf den Verzehr.
Geruch
Der Geruch ist ein zuverlässiger Indikator für die Frische einer Auster. Frische Exemplare riechen angenehm nach Meer und Jod. Ein strenger oder unangenehmer Geruch ist ein deutliches Zeichen dafür, dass die Auster nicht mehr genießbar ist. Der Duft sollte an das erinnern, was man riecht, wenn man mit Gummistiefeln ins Watt läuft – frisch und salzig.
Konsistenz
Die Konsistenz des Austernfleisches gibt ebenfalls Aufschluss über die Frische. Frische Austern haben festes Fleisch, das sich bei Berührung leicht zurückzieht. Um dies zu testen, kann man den Rand der Auster vorsichtig mit einem Besteck oder einem Tropfen Zitronensaft berühren. Zieht sich das Fleisch schnell zurück, ist die Auster noch vital und frisch.
Die Konsistenz roher Austern ist naturgemäß etwas glitschig und kann für manche gewöhnungsbedürftig sein. Dies ist jedoch kein Zeichen mangelnder Frische, sondern eine natürliche Eigenschaft dieser Meeresfrüchte.
Weitere Tipps zur Beurteilung der Frische
- Verpackungsdatum: Austern bleiben bis zu 10 Tage nach der Verpackung frisch. Das Datum auf der Kiste gibt Aufschluss über das Verfalldatum.
- Lagerung: Frische Austern sollten bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 7 °C mit der konkaven Seite nach unten gelagert werden.
- Schneller Verzehr: Um sicherzugehen, dass die Austern nicht verderben, empfiehlt es sich, sie zügig nach dem Kauf zu verzehren, idealerweise noch am selben Tag. Bei richtiger Lagerung sind sie jedoch auch noch bis zu drei Tage nach dem Kauf zum Verzehr geeignet.
- Vorsicht bei geöffneten Austern: Der Verzehr roher toter Austern kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Daher sollten Austern mit geöffneter Schale vermieden werden.
- Wassertest: Beim Öffnen einer frischen Auster sollte man das erste, sehr salzige Meerwasser abgießen. Eine frische Auster sondert sofort neues, milderes Wasser ab.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Öffnen von Austern Kraft und Geschick erfordert. Für Anfänger kann es ratsam sein, sich von einem erfahrenen Austernöffner helfen zu lassen oder spezielle Kurse zu besuchen, um die richtige Technik zu erlernen.
Die besten Restaurants für Austerngenuss
Austern gelten als eine besondere Delikatesse und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Für Liebhaber dieser Meeresfrüchte gibt es in verschiedenen Städten Europas hervorragende Restaurants, die sich auf die Zubereitung und den Genuss von Austern spezialisiert haben. Hier stellen wir einige der besten Adressen in Paris, Bordeaux, Berlin und Hamburg vor.
Paris
Paris, die Stadt der Liebe, ist auch ein Paradies für Austernliebhaber. Hier finden sich zahlreiche Restaurants, die diese Delikatesse in verschiedenen Variationen anbieten.
La Trincante im 18. Arrondissement ist eine gemütliche Nachbarschaftsbar, die sich besonders für Schnäppchenjäger eignet. Hier können Gäste Meeresfrüchteplatten zu günstigen Preisen genießen. Eine weitere empfehlenswerte Adresse ist Le Coqui, eine Tapas-Bar, die die traditionelle Meeresfrüchteplatte auf moderne Art interpretiert und zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anbietet.
Für Liebhaber des klassischen Pariser Ambientes ist das Grand Colbert eine ausgezeichnete Wahl. Diese unter Denkmalschutz stehende Brasserie lässt Besucher in das Paris vergangener Zeiten eintauchen und bietet eine Speisekarte, die die französische Gastronomie in den Vordergrund stellt.
Ein weiteres Highlight ist das weltberühmte Café de la Paix, das ideal am Place de l’Opéra gelegen ist. Nach einer Renovierung empfängt es Gäste in zwei hellen und luftigen Räumen und bietet neben Austern auch andere Spezialitäten der französischen Küche an.
Bordeaux
Bordeaux, bekannt für seine exzellenten Weine, ist auch ein Paradies für Austernliebhaber. Die Stadt profitiert von ihrer Nähe zur Atlantikküste und bietet frische Austern von höchster Qualität.
Ein besonderes Erlebnis in Bordeaux ist der Besuch des lokalen Marktes. Hier können Besucher frische Austern für unter 1,00 € pro Stück erwerben. Die Verkäufer öffnen die Austern fachmännisch vor Ort, und Gäste können sie direkt am Stand genießen. Dazu wird oft ein Glas Weißwein serviert, typischerweise eine Cuvée aus Sauvignon, Sémillon und gelegentlich etwas Muscadelle.
Diese Kombination aus frischen Austern und lokalem Wein bietet ein authentisches Geschmackserlebnis, das die kulinarische Tradition der Region perfekt widerspiegelt.
Berlin
Berlin, die pulsierende Hauptstadt Deutschlands, hat in den letzten Jahren eine beeindruckende kulinarische Entwicklung durchgemacht und bietet mittlerweile auch exzellente Adressen für Austernliebhaber.
Das VOLK in der Brunnenstraße, gegenüber dem Weinmeisterpark, ist eine Austernbar und Bistro, das authentische französische Küche anbietet. Hier können Gäste frische Austern zusammen mit Croque Sandwiches und anderen französischen Leckereien genießen.
Eine weitere empfehlenswerte Adresse ist das Diekmann in der Meinekestraße in Charlottenburg. Seit den 1980er Jahren serviert dieses Restaurant frische Austern aus Frankreich, die direkt vom Austernbauer bezogen werden. Das Ambiente erinnert an eine alte Kolonialwarenhandlung und zieht sowohl Geschäftsleute als auch Feinschmecker an.
Für ein besonderes Erlebnis empfiehlt sich die Austernbar im KaDeWe. Im sechsten Stock des berühmten Kaufhauses können Besucher frische Austern von unübertroffener Qualität genießen, begleitet von einer exzellenten Auswahl an Weinen.
Ein weiterer Geheimtipp ist die Torbar in Berlin-Mitte. Hier können Gäste frische Austern in moderner Atmosphäre unter goldenen Palmen genießen. Das Restaurant bietet eine erlesene Auswahl an Austern, darunter Fine de Claire und Gillardeau, die täglich frisch von der französischen Atlantikküste geliefert werden.
Hamburg
Hamburg, die Perle des Nordens, ist bekannt für seine maritime Tradition und exzellente Fischküche. Hier finden Austernliebhaber einige der besten Adressen Deutschlands.
Ein herausragendes Restaurant, das sich auf die Zubereitung exquisiter Meeresfrüchte, insbesondere Austern, spezialisiert hat, ist das amkai.hamburg. Gelegen am Kai, mitten im lebendigen Geschehen der Großen Elbstraße, bietet es nicht nur eine angenehme Atmosphäre, sondern ist auch ein echter Geheimtipp für Freunde von Austern.
Das moderne Ambiente mit maritimem Flair macht das Restaurant zu einem beliebten Treffpunkt. Auf der Speisekarte finden sich exklusive Geschmackserlebnisse wie die Geay Spezial Nr.1 mit Balsamico-Schalotten und die Dreierlei Fine de Claire Austern. Besonders hervorzuheben sind die gratinierten Austern mit Spinat, Hollandaise und Trüffel.
Die strategische Lage von amkai macht es zu einem idealen Ziel für Gourmets und Touristen gleichermaßen. Es bietet einen entspannten Rückzugsort vom Trubel der Stadt, ohne dabei an Zugänglichkeit zu verlieren. Die begeisterten Bewertungen und Erfahrungen von Gästen sprechen für die Qualität der Austern und den aufmerksamen Service.
Schlussfolgerung
Die faszinierende Welt der Austern bietet Feinschmeckern eine Vielzahl von Möglichkeiten zum Genießen. Von den berühmten französischen Regionen bis hin zur deutschen Sylter Royal gibt es eine breite Palette an Geschmackserlebnissen zu entdecken. Die verschiedenen Austernarten, jede mit ihrem einzigartigen Charakter, laden dazu ein, tiefer in diese kulinarische Tradition einzutauchen. Frische Austern zu erkennen und die besten Restaurants zu finden, sind wichtige Fähigkeiten für jeden Austernliebhaber.
Letztendlich geht es beim Austerngenuss um mehr als nur Essen. Es handelt sich um ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht und eine Verbindung zur Natur und zur kulinarischen Tradition herstellt. Ob in Paris, Bordeaux, Berlin oder Hamburg – die Vielfalt der Austernkultur lädt dazu ein, zu erkunden und zu genießen. So bietet die Welt der Austern endlose Möglichkeiten für Gourmets, ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen und neue kulinarische Abenteuer zu erleben.
FAQs
Frage: Wo findet man weltweit die besten Austern?
Antwort: Zu den weltweit renommiertesten Orten für Austern zählen Cancale in Frankreich mit den Perle Noire-Austern, La Rochelle in Frankreich, bekannt für Gillardeau-Austern, das Ebrodelta in Spanien mit seinen Ebro-Austern und Whitstable in Großbritannien, wo man Native Oysters erhält.
Frage: Wie hoch sind die Kosten für eine einzelne Auster?
Antwort: Der Preis für eine Auster liegt bei etwa 2,15 € pro Stück, wobei ein Stück ungefähr 100-120g wiegt und insgesamt 25,75 € kostet.
Frage: Welche Austernsorte gilt als die beste für den Rohverzehr?
Antwort: Die Hog Island-Süßwasseraustern sind besonders beliebt für den Rohverzehr, da sie klein sind und eine ausgewogene Mischung aus süßem und salzigem Geschmack mit einer zarten Textur bieten. Kumamoto-Austern werden ebenfalls sehr geschätzt, da sie einen subtil süßen Geschmack mit nussigen Akzenten aufweisen.
Frage: In welcher Region schmecken Austern besonders gut?
Antwort: Französische Austern sind weltweit für ihre Qualität bekannt. Besonders geschätzte Austern kommen aus der Bucht von Arcachon nahe Bordeaux und aus Riec-sur Bélon in der Bretagne, wo die berühmten Bélon-Austern herkommen.